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藤椒和花椒的区别

  藤椒,又名油椒 香椒子,是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种。高三尺至九尺,树木暗灰色,多有刺,无毛,单粒复叶丛生,花小而多,其果油多有光泽,其味芬芳易挥发,口感香麻。据《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增竟食欲之疗效,果实可制干,提取芳香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾。去风散寒之功效。

  下面我们就一起来看一看藤椒和花椒的区别吧!

  藤椒

  又名竹叶花椒,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

  因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小,所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用,熬汤很适合。

  外形:而藤椒相对来说果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。

  口感:藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒等苦涩味。

  花椒

  花椒名品主要产在西北,如“大红袍”,四川花椒又以汉源花椒为上,中国大多数地方习惯用花椒,川菜中也广为运用。

  外形:花椒颜色为绿色(青花椒)和暗红色。

  口感:花椒香味比麻椒浓烈,但是麻味比麻椒低。

  藤椒跟花椒很多人分不清楚,从外观上来看,这两种东西是很相象的。不过它们有很多地方是不一样的。从味道上区别,花椒味道重些;它们树长的也有区别,藤椒的树比较矮,枝叶细,叶子薄。它们两者的价值都差不多,都是具有调味、工业上的制润滑剂,油漆和肥皂等作用。

欢迎阅读本文章: 邹呈君

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